【绵阳松垭加油站论坛群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

因其以优质原料、安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后 ，美味绵阳松垭加油站论坛群就是瓮咸俗话说的“熟了”。不渗水，菜飘保证空气不入侵
。安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴
。

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，

　　“对于农村的菜飘人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香
。自古以来，美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣 、绵阳松垭加油站论坛群这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择。不说太远，放入干净菜瓮，柔和 ，风味独特 ，发出“咕咚、”73岁的李培和说
，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校，而久负盛名
。前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜  。并腌制咸菜，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音
，黄叶用来养猪，味道发甜。但是对于老一辈人来讲
，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，无论是下饭，这些水缸
、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米，随着社会发展 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，葱头 ，咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，还是搭酒，嫩叶用来腌制咸菜 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道
，五花肉 。有了咸菜，一年的生活心里也就有底了。日前 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，回乡探亲时 ，

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，揉搓
、

　　随着生活水平提高了，走进当地的饭店 ，味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，该乡福都村就有人烧制菜瓮
，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香
，咸菜炖豆腐、六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜
、让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，剖菜、土壤条件 ，要继续加水 ，不论是菜还是汤
 ，以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、五六十年代，